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"La libertad cuesta muy cara, y es necesario, o resignarse a vivir sin ella, o decidirse a comprarla por su precio". José Martí

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Características de cada especialidad.

PERFIL: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

PERFIL PROFESIONAL O MODELO DEL ESPECIALISTA

El profesional egresado de la Escuela de Nutrición y Dietética, con profundas raíces político ideológicas y ético morales, en correspondencia con las convicciones socialistas y humanistas dominantes en el seno de nuestra sociedad, tendrá una sólida formación científico técnica sustentada en la necesidad de un conocimiento firme y de hábitos y habilidades que lo faculten para resolver, de manera eficiente y eficaz, los problemas alimentario nutricionales detectados en el seno de la comunidad o a cualquier instancia del Sistema Nacional de Salud y que puedan atentar contra la promoción de salud, la prevención de enfermedades, la curación y/o rehabilitación y, en sentido general, contra la calidad de vida de la población.

Sus principales valores, como persona y como profesional, serán un vivo reflejo de su reconocimiento consciente al enorme esfuerzo que realiza el pueblo trabajador en aras de su desarrollo y superación constantes, donde la fidelidad incondicional a los principios revolucionarios, la sinceridad, la honestidad, la humildad, la sencillez, el espíritu de cooperación y de ayuda desinteresada a sus semejantes, la vocación internacionalista, la exigencia crítica y autocrítica, el estricto cumplimiento del deber, la disciplina y la entrega plena al trabajo creador, serán sus distintivos.

La formación integral del profesional, amplia y multifacético, tendrá como base fundamental la concepción del proceso enseñanza- aprendizaje y docente- educativo como una unidad sistémica, en interacción dialéctica y necesaria de sus diferentes componentes, armónicamente integrada con las motivaciones, intereses y necesidades de los educandos, en obligada correspondencia con las exigencias de la realidad social.

La adquisición del nuevo conocimiento y el desarrollo de los hábitos y habilidades requeridas, serán una consecuencia de la aplicación de métodos pedagógicos y procedimientos didácticos favorecedores de la formación y consolidación de una personalidad cualitativamente superior, mediante la cual el educando construye su propio conocimiento, apoyándose en la solución práctica de problemas concretos y en una instrucción y educación sustentadas en el trabajo, con una dosificación adecuada y estructuración secuencial, armónica y, al mismo tiempo unitario, de éste.

La participación del estudiante, dentro del proceso docente educativo, está vinculada a la concepción de un sistema de actividades y tareas docentes que le conduzcan a la búsqueda y análisis reflexivos del conocimiento, a la participación activa en las practicas en los servicios preprofesionales, así como en las actividades extra- docente que completa su formación integral. Cuando el alumno descubre la utilidad de lo que estudia, el significado social de lo que tiene, el valor en si y para sí, encontrará un sentido a su objeto de aprendizaje que favorecerá su adquisición y el desarrollo de los procesos lógicos del pensamiento. Este trabajo no se puede desarrollar aisladamente, sino que se logra gracias a todo un sistema en el que es esencial la labor realizada en las clases por cada una de las asignaturas y al desarrollo de formas de actividad colectivas e individuales, donde la comunicación desempeña un rol fundamental.

LOS PRINCIPALES PROBLEMAS QUE DEBE RESOLVER AL CONCLUIR SU FORMACIÓN PROFESIONAL

Debe ser capaz de participar con el equipo de salud de municipio, área de salud, consultorio del médico y enfermera de la familia en los programas de promoción y prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación y nutrición, con el fin de:

Elevar la cultura alimentaría y nutricional de la población
Participar en el diagnóstico nutricional de la población. Evaluación nutricional
Realizar la vigilancia alimentaría y nutricional
Realizar estudios alimentarios y nutricionales
Realizar interconsulta de orientación dietética
Participar en la protección sanitaria de los consumidores de alimentos

Debe ser capaz de participar en las actividades propias de la especialidad en los otros niveles del sistema de salud como:

Dirigir el Departamento de Dietética en hospitales y otras instituciones de salud
Participar con el médico en la evaluación dietética de los pacientes
Cumplir las indicaciones dieto terapéuticas del médico
Participar en la docencia de pre- grado y post- grado impartiendo los contenidos de alimentación, nutrición y manejo dietético de pacientes.
Orientar sobre educación nutricional a pacientes y familiares
Brindar asesoría y control a los Sistemas de Vigilancia Alimentaría y Nutricional que se realizan a todos los niveles
Brindar asesoría alimentaría y nutricional a los organismos relacionados con la actividad de alimentación y nutrición
Participar en el Programa Nacional de Cultura Alimentaría
Participar en Proyectos de Colaboración Nacional e Internacional Sobre Nutrición y Alimentación
Participar en los Comités Técnicos de Normalización de alimentos
Participar en las comisiones de evaluación sensorial de alimentos
Participar en las investigaciones con los contenidos propios de la especialidad en los que intervengan la Alimentación y Nutrición
Realizar, asesorar y controlar los Sistemas de Vigilancia Alimentaría y Nutricional a todos los niveles.
Asesorar y controlar la actividad de los Departamentos Dietéticos de las Instituciones de Salud
Realizar el análisis de necesidades y ubicación del personal técnico de la especialidad
Participar y asesorar en los proyectos de remodelación, construcción y equipamiento de los Departamentos Dietéticos de las Instituciones de Salud
Asesorar y participar en lo referente a la planificación, control disponibilidad, asignación, distribución, entrega, almacenamiento y utilización de los recursos materiales relacionados con la alimentación
Participar en Programas y Proyectos de Nutrición y Alimentación de alcance nacional.

Objetivo de la profesión.

Trabajar por promover y preservar la salud del hombre en lo referente a los aspectos de la alimentación y nutrición.
Dominar las bases científicas y técnicas en la aplicación de una alimentación adecuada atendiendo a las individualidades.
Aplicar los conocimientos técnicos de avanzada en el procesamiento y conservación de los alimentos para garantizar su inocuidad.

Objeto de trabajo.

El hombre como individuo sano o enfermo en su interrelación con el entorno.

Problemas inherentes al objeto de trabajo

a) Aplicación de técnicas para diagnostico del estado nutricional del individuo.

Este problema incluye aspectos antropométricos, psicosociales, estudios bioquímicos, encuestas dietéticas y programas automatizados para la evaluación del estado nutricional.

b) Aplica técnicas y procedimientos para intervenciones alimentarías y nutricionales.

Este aspecto incluye técnicas de aplicación de la dietoterapia, de acuerdo con la indicación médica a los pacientes.
Prácticas correctas en la elaboración y conservación de alimentos y su relación con la salud

c) Aplica técnicas y procedimientos de vigilancia alimentaría y nutricional.

.Acciones y operaciones de vigilancia alimentaría y nutricional, controles de calidad asociados, auxilio de medios de computación y programas de aplicación.

Modo de actuación.

Este profesional actúa sobre el objeto de trabajo, aplicando los métodos, medios y procedimientos del perfil de su especialidad. Utiliza metodología de la investigación científica para desarrollo y perfeccionamiento de la especialidad y la obtención de resultados en la dirección del beneficio económico y social, mejor uso de recursos materiales y humanos a favor de su objeto de trabajo.

Campo de acción.

Incluye un conjunto amplio de habilidades encaminadas a garantizar la inocuidad de los alimentos y su utilización adecuada, evaluación nutricional del individuo y la comunidad para propósitos de diagnósticos, tratamientos, intervenciones nutricionales y vigilancia alimentaría nutricional para la acción.

Esfera de actuación.

Municipio, Áreas de Salud, Grupos Básicos de Trabajo.
Hospitales en los diferentes perfiles de actuación, Clínicos Quirúrgicos, Maternos Infantiles, Pediátricos, Hogares Maternos de Ancianos de Impedidos, CPHE, Dirección Sectorial de Salud.
Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos y otros Institutos de investigaciones de la Salud, Hospitales especializados,
Centros Académicos de Pregrado y Postgrado
Viceministerio de Asistencia Médica
Viceministerio de Higiene y Epidemiología

DISTINTOS NIVELES EN LA FORMACIÓN DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

TÉCNICO BÁSICO

OBJETIVOS EDUCATIVOS:

Mostrar dominio de los conocimientos básicos de la Alimentación y Nutrición.
Elevar constantemente su preparación que le permita enfrentarse de forma responsable a los problemas de la Alimentación y la Nutrición en el seno de su colectivo de trabajo.

OBJETIVOS INSTRUCTIVOS:

Aplicar adecuadamente los conocimientos básicos de la Alimentación y Nutrición, con altos valores éticos y morales, tanto a escala individual como comunitaria.
Contribuir a la búsqueda del bienestar nutricional y el mejoramiento de la calidad de vida de los grupos de población en su radio de acción.

Funciones.

Atencionales y/o técnicas.

Tareas:

Realizar actividades de promoción y educación nutricional a:
La familia en la comunidad a pacientes y acompañantes en las unidades
asistenciales de salud y en otras instituciones de larga estadía.
Aplicar encuestas dietéticas referidas a:
Hábitos Alimentarios en la Comunidad.
Satisfacción del servicio dietético por parte de los pacientes y
acompañantes en las Instituciones Asistenciales de Salud.
Realizar, bajo supervisión, confección de menú aplicando procedimientos técnicos normados.
Realizar cálculos de raciones.
Realizar actividades educativas (bajo supervisión del tutor) sobre Alimentación en el hombre sano y uso de alimentos, en la comunidad mediante los consultorios del Médico de Familia anexo al hospital de ubicación.

Funciones Gerenciales.

Tareas:

Trabajar, bajo supervisión, los modelos administrativos propios de la función de dietista( modelos de trabajo), medios básicos, fondos fijos, aplicación de normas de la especialidad y control de la ética médica.
Auxiliar al Técnico superior en la confección de modelo y registros de Trabajo establecidos.
Orienta y controla preparación y manipulación higiénica de los alimentos y flujo de elaboración, orientando y supervisando el trabajo de los manipuladores.
Controla correcta aplicación de las Normas Técnicas de almacenamiento de los alimentos, teniendo actualizada la disponibilidad de los mismos para la oferta alimentaría.
Supervisión en la cocina de los distintos tipos de Alimentos antes de ser servidos en los carros termos, para comprobar gustos, cocción y preparación de los mismos para la oferta alimentaría.
Supervisa la preparación y manipulación de las formulas elaboradas en la Sección Banco de Leche.
Supervisa el servicio de alimentación al personal del hospital.
Asesora y supervisa el ordenamiento, rotación, higiene y conservación de los alimentos en los almacenes de víveres y climatizados.
Exige el cumplimiento de las normas higiénicas establecidas para la manipulación de los alimentos.

Funciones Docentes.

Tareas:

Colabora, bajo supervisión y orientación del tutor, en la formación del personal manipulador de alimentos, mediante técnicas educativas que incluyan:
Manejo higiénico de los alimentos
Importancia de la higiene personal y ambiental
Papel y responsabilidad en la prevención de enfermedades de trasmisión alimentaría.

Funciones Investigativas.

Tareas:

Bajo asesoría y orientación del tutor, puede formar parte de investigaciones sobre:

Aceptabilidad de los alimentos, su preparación, combinación, conservación y frecuencia
Cumplimiento de normas higiénicas y de almacenamiento
Métodos de elaboración de alimentos.
TÉCNICO SUPERIOR EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

OBJETIVOS EDUCATIVOS.

Mostrar un dominio adecuado de los conocimientos de la nutrición y la dietoterapéutica fundamental, con elevados principios de la ética profesional y de los valores revolucionarios.
Mostrar disposición y destreza en la aplicación de los principios de la Nutrición y de la dietoterapéutica, tanto a escala individual como comunitaria.

OBJETIVOS INSTRUCTIVOS:

Desempeñar actividades que incidan en los problemas relacionados con la Nutrición y la Dietética, dirigidas a elevar la cultura alimentaría de la población
Brindar atención nutricional y dietética, mediante acciones de educación nutricional para la promoción, prevención específica de enfermedades, de recuperación de salud en pacientes ambulatorios y enfermos hospitalizados.
Aplicar el método científico en el diagnóstico y tratamiento dieto terapéutico de los problemas nutricionales que afectan la salud del individuo.

Funciones y Tareas

Todas las funciones y tareas desde el nivel básico, además de las siguientes:

Funciones Atencionales y/o técnicas.

Tareas:

Planificar y evaluar la alimentación de los pacientes ingresados y del personal que labora en instituciones de salud.
Participar en los pases de visita al nivel de salas hospitalarias y realizar consultas externas de dietéca en el hospital o en el área de salud.
Integrarse a los equipos que forman los Grupos de Apoyo Nutricional (GAN), tanto a nivel de hospital, como en la atención primaria.
Participar e integrar las actividades de nutrición y dietética con los equipos de salud a nivel de municipios, áreas de salud y grupos básicos.
Participar con el médico en la evaluación dietética de los pacientes.
Cumplir las orientaciones dietoterapéuticas del médico.
Brindar consultas de orientación dietética.
Participa en la Vigilancia Alimentaría y Nutricional.
Orientar sobre educación nutricional a pacientes y familiares.
Participa en el diagnóstico nutricional de la población. Realizar la evaluación nutricional.

Funciones Gerenciales.

Tareas:

Orientar, supervisar y controlar todos los aspectos relacionados con la alimentación, la nutrición y la dietética a escala Municipal o Provincial.
Controlar el cumplimiento de las normas establecidas en la Alimentación Social y en las instituciones de Salud.
Asesorar y controlar la actividad de los departamentos dietéticos de las Instituciones de Salud.
Participar y asesorar en los proyectos de remodelación, construcción y equipamiento de los Dpto. Dietéticos de las Instituciones de Salud.
Asesorar y participar en lo referente a la planificación, control, disponibilidad, asignación, distribución, entrega, almacenamiento y utilización de los recursos materiales relacionados con la Alimentación.
Realizar el análisis de las necesidades y ubicación del personal Técnico de la especialidad.

Funciones Docentes.

Tareas:

Participar en la docencia en el nivel que corresponda en la carrera de Nutrición y Dietética, en las Instituciones educacionales donde se vinculen los aspectos de alimentación, nutrición y dietética.

Funciones Investigativas.

Tareas:

Participar en investigaciones a nivel de institución y en la comunidad relacionada con la Alimentación y Nutrición y el estado nutricional del individuo y la población.

LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

OBJETIVOS EDUCACIONALES:

Profundizar en los conocimientos de nutrición y dietética, con un incremento del acervo cultural general e integral del egresado.
Alcanzar una formación multifacético e integral, con altos valores profesionales y revolucionarios.

OBJETIVOS INSTRUCTIVOS.

Aplicar programas de intervención, alimentarías, nutricional y metabólica que posibiliten el cambio del cuadro de morbilidad y mortalidad de enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición.
Realizar investigaciones a los distintos niveles, dirigidos a la búsqueda de soluciones para lograr el bienestar nutricional y el mejoramiento de la calidad de vida de los grupos humanos.

Funciones y Tareas.

Todas las funciones y tareas desde el nivel básico y superior, además de las siguientes:

Funciones Atencionales y/o técnicas.

Tareas:

Participar en los distintos programas de alimentación y nutrición que se desarrollan en el país.
Brindar asesoría y control a los Sistemas de Vigilancia y Nutricional que se realizan a todos los niveles.
Brinda asesoría alimentaría y nutricional a los organismos relacionados con la actividad de alimentación y nutrición.

Funciones Gerenciales.

Tareas:

Dirigir los departamentos dietéticos en los diferentes niveles de Salud.
Asesorar a los sectores de la economía y de desarrollo del país vinculado con la alimentación y nutrición humana.
Organiza a nivel de institución los equipos de evaluación sensorial de los alimentos.
Supervisa la calidad y eficiencia en aspectos relativos a la alimentación en aspectos relacionados a la salud.

Funciones docentes.

Tareas:

Participar en la docencia de pregrado y postgrado en centros académicos superior.

Funciones de investigación.

Tareas:

Participar en el diseño, planificación y ejecución de proyectos de investigación sobre alimentación y nutrición

Objetivos Generales educativos e instructivos

Generales Educativos

Mostrar dominio de una concepción científica del mundo, utilizar la metodología dialéctica y el método científico en la solución de los problemas alimentarios nutricionales que repercuten sobre la salud.
Orientar sus intereses individuales como profesional en función de las necesidades sociales, en correspondencia con las tradiciones revolucionarias e internacionalistas de nuestro pueblo y con la política de nuestro Partido y Gobierno
Desarrollar el sistema de capacidad intelectuales, de cualidades valiosas de la personalidad y de intenciones, valores, actitudes y conductas que le permitan participar de forma activa y consciente en la transformación de la sociedad y del estado de nutrición y de salud de la población.
Elevar constantemente su preparación que le permita enfrentarse de forma responsable, integra, independiente y creadora; con un enfoque científico y mentalidad económica; al desarrollo científico técnico y a los problemas concretos y prácticos de la nutrición y la dietética en el seno de su colectivo de trabajo.
Mostrar disposición y destreza en el desempeño de su actividad en función de lograr la perfección en su trabajo profesional y la satisfacción que representa poder influir para mejorar el estado nutricional y la salud de las personas sanas y enfermas, las familias y la comunidad.

Generales Instructivos

Brindar atención nutricional y dietética a los distintos grupos de población, mediante acciones de educación nutricional para la promoción, prevención específica de enfermedades, de recuperación de salud en pacientes ambulatorios, enfermos hospitalizados, y de rehabilitación física, psicológica, y social en los casos que los requiera.
Ejecutar acciones administrativas de acuerdo con su ubicación laboral y a las normas establecidas en salud pública.
Participar y colaborar en la educación y entrenamiento de los estudiantes del pregrado y del personal técnico a su cargo, así como su propia preparación profesional.
Aplicar el método científico al diagnóstico y tratamiento de los problemas nutricionales que afectan la salud del individuo, familias, grupos y población, y en la ejecución de las investigaciones científicas de carácter sectorial, regional o nacional.
Realizar en caso de desastres naturales, tiempo de guerra o condiciones excepcionales las acciones de alimentación y nutrición que se requieran

Perfil Ocupacional

El nuevo profesional en nutrición y dietética tendrá un perfil que le permitirá desempeñarse en todos los niveles de la organización de salud.

Escenarios de formación.

El proceso de enseñanza –aprendizaje se realizará en las distintas Escuelas de Nutrición y Dietética que se crearán en el país. En Ciudad de La Habana, la Escuela funcionará en el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Los Hospitales docentes funcionarán como áreas de aprendizaje tutorales. Cada Escuela debe contar, además de las aulas necesarias, con laboratorios de dietética, antropometría y computación.